Nguyên liệu : 10 người

- Ốc nhồi : 2 kg

- Giò sống : 300g

- Nạc vai : 100g

- Nấm hương nấm mèo : 15g

- Tiêu bột : 5g

- Gừng củ tươi : 300g

- Bột ngọt : 10g

- Hạt nêm Knor : 20g

- Đường : 10g , Muối : 5g

- Nước mắm : 10g

- Lá chanh : 10 lá

-Lá gừng : 40 lá

- Dầu ăn : 10g

- Hành tím : 30g

- Dấm : 20g , tỏi : 20g

+ Cách làm :

1/ Sơ chế

- Ốc cạy miệng , khêu ốc và bóp muối , dấm . Rửa sạch cho hết nhớt và cắt nhỏ . Hành tím bóc vỏ băm nhỏ . Lá gừng , lá chanh và ớt thái chỉ ( gừng , ớt giã dập ) . Vỏ ốc rửa sạch , luộc lấy màu và cho chút dầu vào cho bóng .

2/Chế biến

- Nấm , mộc nhĩ ngâm rửa sạch và thái nhỏ . Trộn giò sống , nạc vai , nấm , mộc nhĩ , một ít lá chanh , ớt băm nhỏ , tiêu xay , muối , bột ngọt , Knor , tiêu bột , hành tím , dầu cho đều và để ngấm 15p . Lấy  vỏ ốc đặt lá gừng vào miệng ốc , nhồi thịt ốc vào . Cắt gừng thành miệng ốc và đậy lên miệng ốc . Xếp lần lượt vào xửng hấp và hấp khoảng 10-15p tính thù lúc sôi 

- nước chấm : chua , cay , mặn , ngọt ( vị tỏi , gừng , ớt dấm )

+ Yêu cầu thành phẩm 

- Nhân ốc không khô xác , không bở . Mùi vị đặc trưng , vỏ ốc phải bóng đẹp , lành không vỡ .